Negli ultimi anni, il kombucha ha guadagnato una notevole popolarità come bevanda salutare, con molti appassionati che ne pubblicizzano i potenziali benefici per il benessere generale.
Tradizionalmente preparato attraverso la fermentazione del tè zuccherato con una coltura simbiotica di batteri e lieviti (SCOBY) , il kombucha è stato collegato a una varietà di indicazioni sulla salute, tra cui una migliore salute dell’intestino, proprietà antiossidanti e persino potenziali effetti antidiabetici.
Fino a poco tempo fa, il corpo della ricerca clinica sui benefici per la salute del kombucha nei soggetti umani era quasi inesistente, con un solo studio disponibile in letteratura, che mancava di controlli adeguati e di accecamento.
Tuttavia, la marea sta cambiando e nuovi studi clinici stanno ora facendo luce sui potenziali effetti sulla salute del kombucha, in particolare nel contesto del controllo glicemico per le persone con diabete di tipo 2 (T2D).
Come il kombucha può aiutare con il controllo glicemico
Kombucha contiene una serie di composti che possono aiutare a migliorare il controllo glicemico, tra cui:
- Probiotici: Kombucha contiene probiotici, che sono batteri vivi che sono benefici per la salute dell’intestino. I probiotici possono aiutare a migliorare la digestione e l’assorbimento dei nutrienti, che possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue.
- Polifenoli: Kombucha contiene polifenoli, che sono antiossidanti che possono aiutare a proteggere le cellule dai danni. È stato anche dimostrato che i polifenoli migliorano la sensibilità all’insulina, che è la capacità del corpo di utilizzare l’insulina per regolare i livelli di zucchero nel sangue.
- Acido acetico: Kombucha contiene acido acetico, che è un acido grasso a catena corta che ha dimostrato di migliorare la sensibilità all’insulina e ridurre l’infiammazione.
Controllo glicemico e Kombucha: la prima sperimentazione clinica negli adulti diabetici
In un pionieristico studio clinico controllato sull’uomo, i ricercatori hanno esaminato gli effetti del kombucha sul controllo glicemico in adulti sani con normale tolleranza al glucosio. I partecipanti hanno consumato un pasto ad alto indice glicemico insieme a soda, limonata dietetica o kombucha.
I risultati hanno dimostrato che il kombucha ha abbassato significativamente sia gli indici glicemici che quelli insulinici rispetto a una soluzione di glucosio, indicando un potenziale impatto positivo sui livelli di glucosio nel sangue.
Basandosi su questi risultati preliminari, uno studio clinico più recente ha preso di mira specificamente gli adulti diabetici negli Stati Uniti. Lo studio, condotto su un periodo di 4 settimane, ha rivelato diminuzioni significative dei livelli di glucosio nel sangue a digiuno in soggetti diabetici con livelli elevati di glucosio nel sangue dopo aver consumato kombucha, rispetto a un placebo. Ciò suggerisce che il kombucha potrebbe essere promettente come potenziale terapia aggiuntiva per la gestione dei livelli di glucosio nel sangue nei pazienti con T2D.
Possibili meccanismi d’azione
Mentre gli esatti meccanismi alla base dei potenziali benefici glicemici del kombucha rimangono poco chiari, sono state proposte diverse spiegazioni plausibili. In primo luogo, il kombucha è stato associato a una migliore rigenerazione delle cellule beta pancreatiche, che potrebbe contribuire a una maggiore produzione endogena di insulina.
In secondo luogo, i diversi costituenti chimici formati dai microbi kombucha, come i polifenoli, l’acido D-saccarico-1,4-lattone, la caffeina, gli acidi organici e l’etanolo, hanno mostrato un potenziale nella prevenzione delle malattie legate allo stress ossidativo e nella riduzione dei livelli di colesterolo e sangue pressione.
In terzo luogo, il kombucha potrebbe contenere componenti che inibiscono la digestione dell’amido, riducendo così il glucosio assorbito netto. Inoltre, è stato riportato che l’acido acetico presente nel kombucha possiede proprietà antidiabetiche, sebbene siano necessarie ulteriori indagini per determinare le concentrazioni ottimali per gli effetti terapeutici.
Potenziali implicazioni per la cura del diabete
I risultati di questi studi clinici iniziali suggeriscono che il consumo di kombucha, nonostante il suo contenuto di zucchero derivante dal processo di fermentazione, non aumenta i livelli di glucosio nel sangue a digiuno a livelli malsani nei soggetti diabetici. Ciò è particolarmente significativo poiché molti diabetici faticano a sostituire le bevande zuccherate con l’acqua a causa della limitata scelta di bevande a loro disposizione. L’aggiunta di kombucha alle loro opzioni può fornire un’alternativa benefica senza compromettere il controllo glicemico.
Quali sono i potenziali benefici del kombucha per le persone con diabete?
I potenziali benefici del kombucha per le persone con diabete includono:
- Livelli di zucchero nel sangue ridotti: Kombucha può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue migliorando la sensibilità all’insulina e riducendo l’IG dei pasti.
- Miglioramento della salute dell’intestino: Kombucha è una buona fonte di probiotici, che possono aiutare a migliorare la salute dell’intestino. Un microbiota intestinale sano è importante per mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Effetti antiossidanti e antinfiammatori: Kombucha contiene una serie di polifenoli, che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Queste proprietà possono aiutare a proteggere dalle complicanze del diabete, come le malattie cardiache e l’ictus.
Quali sono i rischi del kombucha per le persone con diabete?
I rischi del kombucha per le persone con diabete non sono ben noti. Tuttavia, ci sono alcuni potenziali rischi che dovrebbero essere considerati:
- Contenuto di zucchero: Kombucha contiene zucchero, che può aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, la quantità di zucchero nel kombucha varia a seconda della marca e del processo di fermentazione. È importante scegliere un kombucha a basso contenuto di zucchero.
- Gradazione alcolica: Kombucha contiene una piccola quantità di alcol. La gradazione alcolica del kombucha varia a seconda della marca e del processo di fermentazione. È importante scegliere un kombucha a bassa gradazione alcolica se sei preoccupato per gli effetti dell’alcol sui livelli di zucchero nel sangue.
Ricerca futura e limitazioni
Come con qualsiasi campo di ricerca emergente, ci sono limiti da affrontare. Il numero di partecipanti agli studi discussi sopra era relativamente piccolo e i tassi di abbandono erano alti, principalmente a causa della mancanza di incentivi per i partecipanti a completare lo studio. Inoltre, le analisi si basavano su livelli di glucosio nel sangue auto-riportati, che possono introdurre variabilità e potenziali pregiudizi.
Per stabilire una comprensione più solida degli effetti del kombucha sul controllo glicemico e sui potenziali esiti sulla salute, sono giustificati studi più ampi e più completi che coinvolgono diverse varietà di kombucha. Inoltre, esaminare l’influenza del kombucha sul microbiota intestinale potrebbe aiutare a chiarire meglio i suoi meccanismi d’azione.
Conclusione
L’aumento della popolarità del kombucha è accompagnato da un crescente interesse per i suoi potenziali benefici per la salute. Mentre la maggior parte delle affermazioni sono state derivate da studi in vitro e su animali, recenti studi clinici hanno iniziato a far luce sui potenziali benefici glicemici del kombucha nei soggetti umani, specialmente per quelli con T2D.
Le riduzioni osservate nei livelli di glucosio nel sangue a digiuno nei pazienti diabetici sono incoraggianti, anche se preliminari, e richiedono ulteriori esplorazioni attraverso sforzi di ricerca più ampi e più estesi. Il potenziale di Kombucha come coadiuvante dietetico per il controllo glicemico è promettente per la cura del diabete e può segnare una nuova frontiera nella continua ricerca di terapie alternative e complementari per migliorare la vita di coloro che vivono con il diabete. Tuttavia, è necessario esercitare cautela e le persone con diabete dovrebbero consultare i propri operatori sanitari prima di incorporare il kombucha o qualsiasi altro nuovo elemento nei propri piani di gestione.
Nel contesto di un campo in rapida evoluzione, è fondamentale che ricercatori, clinici e pubblico rimangano informati e aggiornati sulle ultime scoperte riguardanti i potenziali benefici per la salute del kombucha, poiché la bevanda continua a catturare l’interesse e il palato di molti attenti alla salute individui in tutto il mondo.
Il kombucha viene prodotto fermentando il tè con una coltura simbiotica di batteri e lieviti (SCOBY). Lo SCOBY è un tappeto gelatinoso che si forma sopra il tè durante la fermentazione. Il processo di fermentazione produce anidride carbonica e alcol, che conferiscono al kombucha il suo caratteristico gusto frizzante e leggermente aspro.
Per preparare il kombucha, avrai bisogno di:
- Tè nero o verde: 1 tazza di tè sfuso o 8 bustine di tè
- Zucchero: 1 tazza
- Acqua filtrata: 3 tazze
- SCOBY: puoi acquistare uno SCOBY online o da un negozio di alimenti naturali locale.
- Barattolo: un barattolo di vetro con coperchio
- Garza: un pezzo di garza per coprire il barattolo
Istruzioni:
- Porta l’acqua a ebollizione.
- Aggiungi le bustine di tè o il tè sfuso e lascia in infusione per 5 minuti.
- Rimuovi le bustine di tè o il tè sfuso e lascia raffreddare il tè a temperatura ambiente.
- Aggiungi lo zucchero al tè e mescola fino a quando non si scioglie.
- Aggiungi lo SCOBY al tè.
- Coprite il barattolo con una garza e lasciate fermentare in un luogo caldo per 7-10 giorni.
- Dopo 7-10 giorni, assaggia il kombucha e vedi se è di tuo gradimento. Se non è abbastanza aspro, lascialo fermentare ancora per qualche giorno.
- Una volta che il kombucha è di tuo gradimento, filtralo in un barattolo pulito e conservalo in frigorifero.
Kombucha può essere gustato semplice o aromatizzato con frutta, erbe o spezie. Può essere utilizzato anche in cocktail o cocktail analcolici.
Ecco alcuni suggerimenti per preparare il kombucha:
- Utilizzare acqua filtrata per evitare eventuali impurità che potrebbero influire sul processo di fermentazione.
- Usa un barattolo pulito e una garza per prevenire la contaminazione.
- Tieni il kombucha in un luogo caldo, ma non troppo caldo. La temperatura ideale per la fermentazione è di 70-75 gradi Fahrenheit.
- Assaggia regolarmente il kombucha per vedere se è di tuo gradimento.
- Se non sarai in grado di bere il kombucha entro pochi giorni, conservalo in frigorifero.
Goditi il tuo kombucha fatto in casa!
link di riferimento: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2023.1190248/full
