Bisogna tenere presente che il formaggio è un alimento totalmente diverso dal latte , ed anche da alcuni suoi derivati quali ricotta , yogurt e giuncata, sia per le sue caratteristiche nutritive che per gli effetti che egli esercita su vari organi e metabolismi. Infatti il rischio va sempre modulato in base allo stato di salute di colui che lo ingerisce molte volte il rischio del suo utilizzo è superiore al suo vantaggio …. ma vediamo il perchè ???
CONTIENE
Il formaggio è principalmente ricco di proteine ad alto valore biologico tale da essere spesso usato nelle diete o come sostituto della carne .
Il formaggio contiene calcio ; lievi quantità di vitamina D ; presenza di aminoacidi essenziali; fosforo in quota addirittura superiore a quella del pesce; contiene tirosina, molecola precursore delle catecolamine quali adrenalina, noradrenalina, e altri neurotrasmettitori che fanno innalzare l’eccitabilità del sistema nervoso centrale; la calcetonina dotata di azione eccitatoria sul tono nervoso; la serotonina neuromodulatore ad effetto rilassante ma inibita per azione del caglio ; infine una quantità di sali minerali che variano da un formaggio all’altro .
E importante ricordare che i formaggi variano anche per il tipo di latte .
Inoltre le qualità di formaggi si distinguono tra di loro non solo per il loro contenuto ma anche per la loro lavorazione come ad esempio nei formaggi fusi industrialmente che comportano l’uso di alte temperature e di polifosfati tale da rendere l’alimento sterile e definito maggiormente “igienico” ma contemporaneamente verranno a mancare tutte le proprietà probiotiche quali enzimi, fermenti, ecc…. rendendo di conseguenza l’ alimento una vera “spazzatura”.
QUANDO USARLO
Per tutte caratteristiche elencate può giovare ad un organismo in fase di crescita ad un fisico in cui vi è la necessità di un eccitazione neurologica ed intellettiva come ad esempio uno studente per il suo apporto di fosforo; dopo uno sforzo fisico intenso come lo era il lavoro del contadino; o in persone che non possono permettersi un calo della vigilanza mentale; in presenza di diarree irrefrenabili.
Ovviamente stiamo parlando dell’utilizzo di questi ingredienti preferibile durante il pasto di pranzo ed in presenza di persone con un fegato sano e un metabolismo regolare.
QUANDO NON E ADATTO IL SUO UTILIZZO
La pericolosità di questo alimento è dovuta da diversi fattori quali: dalla loro composizione biochimica e dalla loro modalità di preparazione .
In effetti la notevole quantità di grassi saturi per la prolungata bollitura del latte spesso sono la causa più frequente di ipercolesterolemie, di complicanze dismetaboliche e cardiache , ricordiamo che un apporto eccessivo di calcio rallenta la conduzione elettrica del cuore , tengo inoltre a precisare che il cuore come tutti i muscoli lavora consumando zuccheri e non si giova dell’eccesso di sali ( più adatti saranno i formaggi contenente calcio , zuccheri e soprattutto poveri di sali ) .
Inoltre la consistente percentuale di sali minerali ( insostituibile in alcuni casi come precedentemente descritto nel paragrafo precedente) costituisce invece un grave pericolo nei soggetti ipertesi e cardiopatici, ma anche in tutte le forme di ipereccitabilità neurologica ( come l’epilessia ) o semplicemente nelle distonie neurovegetative . Il consumo di formaggi può rappresentare anche la causa di stitichezza , obesità , insonnia, cefalee , androgenizzazione nella donna, ma anche un fattore aggravante o predisponente alla calcolosi renale o alla depressione nervosa .
Non risulta adatta a diete dimagranti e non è nemmeno facile il suo impiego nei soggetti sottopeso, in questi casi si avrà una diminuzione della massa strutturale del corpo dovuto dall’ eccessiva azione di stimolo sul surrene e sulla tiroide…. il risultato , soprattutto nei pazienti maschili sarà un potenziamento dell’aggressività .
Non va dimentica che l’eccessivo impiego di tale alimento comporta un aumento dei gassi saturi
IN CONCLUSIONE : L’IDEA NUTRIZIONALE CHE OGNUNO DI NOI DOVREBBE AVERE DEL FORMAGGIO E QUELLA RAPPRESENTATA DA UNA VERA “BOMBA ENERGETICA” UTILISSIMA QUANDO NECESSARIA E QUANDO IL PROPRIO FISICO LO PERMETTE DANNOSISSIMA SE USATA IN MODO IMPROPRIO E DI PESSIMA QUALITA.
K.G.
